Chutes

L’innovation conceptuelle du fermentateur PLUVIATANK prévoit d’exploiter la force de gravité pour le lessivage du chapeau de marc. Grâce à un deuxième réservoir positionné en haut, servant d’accumulation, par la chute du moût il est possible d’enfoncer entièrement le chapeau de marc en quelques secondes, moyennant l’ouverture d’une soupape spéciale, au volume de moût programmable. PLUVIATANK est équipé d’un panneau de contrôle qui permet de personnaliser la gestion des chutages, dans l’intensité (volume du moût utilisé) et dans la fréquence. Le même panneau est à même de contrôler des phases de chute à la température, l’oxygénation dans toutes ses variantes, le fonctionnement de la porte à guillotine et le démarrage et l’arrêt de la pale d’extraction du marc. À la fin de la fermentation, le réservoir PLUVIATANK peut être utilisé en guise de réservoir de stockage car tous les accessoires de fermentation (oxygénateurs et soupapes de chute) peuvent être retirés et rangés et il devient ainsi un réservoir normal de stockage très pratique avec toutes ses pièces intérieures parfaitement accessibles et stérilisables, car il n’a ni d’interstices ni d’arêtes difficiles à nettoyer.