RÉDUCTION DE L’ABV PAR PASSAGE DIRECTEMENT SUR LES MEMBRANES
MASTERMIND® REMOVE est une technologie innovante et exclusive de désalcoolisation capable de réduire l’ABV du vin d’une manière parfaitement conforme à la loi ainsi qu’à la structure, la couleur et le parfum du vin.
Les choix vitivinicoles et d’élevage, ainsi que les millésimes récents caractérisés par d’importantes variations climatiques, ont souvent conduit à l’élaboration de vins très concentrés et à forte teneur en alcool. Les tendances récentes du marché privilégient des vins équilibrés, typés, qui reflètent la tradition des terroires d’origine, et qui ne doivent pas être pénalisés par des taux d’alcool élevés. Par conséquent, dans de nombreux pays producteurs de vin, il existe une demande croissante de technologies d’élimination de l’alcool.
MASTERMIND® REMOVE est un système conçu par JU.CLA.S. laboratoire de technologie du vin pour répondre efficacement à ce besoin de distillation de qualité : le vin n’est pas filtré, mais seul l’alcool est transféré dans la solution d’extraction. Le polymère qui compose la membrane n’a pas de charge électrique et a été choisi car il est inerte : ce procédé n’altère ni la couleur ni la structure du vin d’origine, puisque la membrane n’interagit pas avec le système colloïdal. Le vin ainsi obtenu conserve son arôme mais se vend plus facilement grâce à sa plus faible teneur en alcool et à ses coûts d’exportation moindres. Il s’adapte également aux goûts des consommateurs et s’inscrit dans les tendances du marché grâce à son équilibre vin/alcool plus agréable (sweet spot). Les cycles de régénération membranaire ont été développés et validés par le Département R&D du Groupe Vason suite à ses nombreuses années d’expérience dans la gestion de systèmes d’électrodialyse (ED), de filtration à flux croisés (MFTS), d’osmose inverse (JRO) et de microfiltration (SOFOS).
AVANTAGES
- Respect absolu de la couleur et de la structure du vin à produire
- Résultat final de haute précision
- Pas d’enrichissement en oxygène
- Système compact, intuitif et facile à utiliser
- Membranes fiables
- Procéder à température ambiante
