VINIFIKATION MIT CO2-RÜCKGEWINNUNG
Es handelt sich um ein innovatives Patent, das als neue Technologie der S.I.M.E.I. 2019 anerkannt wurde.
Sie entstand mit dem Ziel, den Fermentationsprozess zu erneuern und die Arbeit durch den Einsatz der CO2-Fermentation zu optimieren.
Das System ist eine Innovation für die Technologie der Rotweinvinifikation, die kürzlich in Kellereien eingeführt wurde. Seine Flexibilität und Vielseitigkeit in der Anwendung ermöglichen es, das Verfahren an jeden Vinifikationsbedarf anzupassen und dabei die Qualität und die Menge der aus den festen Bestandteilen der Traube extrahierten Substanzen zu verbessern.
Das zugrunde liegende Prinzip ist die Rückgewinnung des bei der Gärung erzeugten CO2 oder die Verwendung eines anderen Gases, das – bei geeigneten Druckdurchsätzen – wieder in die Flüssigmasse eingebracht wird und so große Flüssigkeitsvolumina in Bewegung setzt, um die Fragmentierung des Tresterhuts und eine Durchmischung des gesamten Behältervolumens zu bewirken.
Die patentierte Steuerungsautomatisierung ermöglicht durch die Rückgewinnung des im Gärprozess erzeugten CO2 das Teilen und Benetzen des Tresterhuts und mischt den gesamten Inhalt des Fermenters auf schonende Weise.
Die Kombination der beiden Funktionen des Stampfens und des Umpumpens bietet eine hohe Anpassungsfähigkeit des Systems an Art und Qualität der verarbeiteten Trauben.
Sie steuert den Sauerstoffgehalt und kann während des Betriebs Luft zuführen: Über ein manuelles oder automatisiertes Ventil kann der Anwender bzw. der Winzer den Lufteintrag (O2) in den Tank steuern – entweder gleichzeitig oder alternativ zur CO2-Absaugung.
Es sind keine Systeme mit Druckleitungen und/oder Gas-Speichertanks erforderlich; es kann zudem direkt am Tank wie eine normale Umpumppumpe montiert werden.
Es ermöglicht, einen normalerweise kompakten Tresterhut in einem 100-hl-Tank in etwa 3 Minuten zu spalten und zu bearbeiten, und einen sehr kompakten Tresterhut in etwa 6 Minuten.
VINIFIKATION UNTER DRUCK
Der isobare Nectar-Vinifikator zur Immersion des Tresters ist ein innovatives, patentiertes Extraktionssystem, das die Funktionen der (isobaren) Immersion, der Mazeration in Übersättigung mit gärungsbedingtem CO2 sowie der Umwälzung des Tresters durch CO2-Ablassphänomene kombiniert, wodurch der Trester in der Tiefe aufgelockert wird. Dieser Vinifikator verwendet keine Pumpe und keine mechanischen Mittel, sondern ausschließlich den CO2-Druck, der durch die alkoholische Gärung erzeugt wird.
Die Kombination der drei Extraktionsprinzipien, die charakteristisch für die Nectar®-Technologie sind, bietet eine effiziente selektive Extraktion für die Vinifikation von Premiumweinen, reich und elegant. Die Gärung in CO2-Übersättigung ist die ideale Lösung, um die Aromen im Tank zu bewahren und das in offenen Tanks unvermeidliche Stripping-Phänomen zu vermeiden.
