DIE VORKLÄRUNG — DÉBOURTANK von 5 bis 100 hl

Edelstahltank 304 mit Schwimmdeckel oder geschlossen, konischer Boden mit zentralem Auslass oder Flachboden auf 3 verschweißten Edelstahlfüßen, Höhe 500 mm, mobile Dekantiereinheit

ZUBEHÖR AUF ANFRAGE
Tank vollständig aus Edelstahl AISI 316 • Rechteckige Türen mit horizontaler oder vertikaler Außenöffnung • Elliptische Tür mit Innenöffnung 350×450 mm • Runde Türen Ø 400 mm • Füllstandsanzeige offen oder geschlossen • Edelstahlventile, Durchmesser und Typ auf Anfrage • Vorrüstung für Stickstoff • Stickstoff-Sicherheitsgruppe • Anschluss für abnehmbares Rührwerk • Stationäre Reinigungsanlage • Verstellbare Füße

DIE VORKLÄRUNG

(Ref.: Fiches pratiques d’œnologie AGRIDEA)

Ziele:

  • Entfernung von Feststoffen wie Fruchtfleisch, Rappen, Kernen usw.
  • Ermöglichen der Beimpfung mit Reinzuchthefen;
  • Verringerung des Risikos der Bildung von Schwefelverbindungen, grasigen Gerüchen und groben Charakteren.


Intensität der Vorklärung:

  • Zufriedenstellende Vorklärung: 80 bis 200 NTU je nach Rebsorte.
  • Weniger als 50 NTU: Gärrisiko durch Verarmung des Mostes an Elementen, die für die Hefenentwicklung notwendig sind; erhöhtes Risiko einer übermäßigen Bildung flüchtiger Säure.
  • Über 250 NTU: Risiko des Auftretens von Fehlgeschmack


Statische Vorklärung:

  • Lagerung des Mostes für 12 bis 48 Stunden in einem Tank, wobei sich die Trubstoffe durch Schwerkraft am Boden des Tanks absetzen.


Die Menge der Trubstoffe variiert:

  • Nach dem Gesundheitszustand des Leseguts.
  • Nach der Art der verwendeten Maschinen.
  • Nach der Dauer: Eine Verlängerung der Dauer ermöglicht das Absetzen des Trubs, erhöht jedoch das Risiko eines Beginns der alkoholischen Gärung.


Technik der statischen Vorklärung:

  • Abziehen des klaren Mostes über das obere Ventil unter Verwendung eines Schwenkbogens und eines Schauglases.
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