{"id":11460,"date":"2024-05-28T09:15:43","date_gmt":"2024-05-28T07:15:43","guid":{"rendered":"https:\/\/qualitywine.ch\/weinfiltration-und-oenologische-behandlungstechnologien\/weinsteinstabilisierung\/"},"modified":"2026-11-04T22:13:00","modified_gmt":"2026-11-04T21:13:00","slug":"weinsteinstabilisierung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/qualitywine.ch\/de\/weinfiltration-und-oenologische-behandlungstechnologien\/weinsteinstabilisierung\/","title":{"rendered":"Weinsteinstabilisierung"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><p>[vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;5285&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; css=&#8220;&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"30\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"30\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 30px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfb79d6a1a dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfb79d6a1a\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">WEINSTEINSTABILISIERUNG<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfb79d6a1a.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div><div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"30\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"30\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 30px;\"><\/div>[vc_column_text css=&#8220;&#8220;]ELEKTRODIALYSE, EINE GARANTIE F\u00dcR DEN WEINSTEINSTABILISIERUNGSPROZESS<br \/>\nDURCH TRENNUNG MITTELS SELEKTIV PERMEABLER MEMBRANEN<\/p>\n<p>Die Elektrodialyse ist ein Trennverfahren, das die \u201eAntriebskraft\u201c eines elektrischen Feldes innerhalb eines Membransystems nutzt. Die verwendeten Membranen sind selektiv: Sie haben daher keine eigentliche Filterfunktion f\u00fcr den Wein, sondern dienen dazu, die Ionen zu trennen und die zur Erzeugung des elektrischen Feldes verwendeten Elektroden zu isolieren.<\/p>\n<p>Im Gegensatz zur K\u00e4ltestabilisierung stabilisiert die Elektrodialyse das Produkt grunds\u00e4tzlich bei Raumtemperatur; sie denaturiert weder die Kolloide (die bekanntlich wichtig sind, da sie das Bukett st\u00fctzen, welches ein wesentliches Element der Weinstruktur darstellt) noch ver\u00e4ndert sie die phenolischen Eigenschaften und die Farbe des Weins.<\/p>\n<p>Die Elektrodialyse trennt nicht nur Tartrat- und Kaliumionen sowie teilweise andere ionische Spezies wie Calcium, sondern verbessert die Weinstabilit\u00e4t zudem auch dann, wenn die K\u00e4ltestabilisierung keine Wirkung zeigt. Mit der Elektrodialyse lassen sich f\u00fcr jeden Wein (still und sch\u00e4umend) \u00e4u\u00dferst zuverl\u00e4ssige Stabilit\u00e4tswerte erzielen, die mit der K\u00e4ltetechnik undenkbar w\u00e4ren.<\/p>\n<p>VORTEILE<\/p>\n<ul>\n<li>Garantierte Weinsteinstabilit\u00e4t sowohl bei Wei\u00df- als auch bei Rotweinen<\/li>\n<li>M\u00f6glichkeit, die Menge der entfernbaren Ionen zu kontrollieren<\/li>\n<li>Entfernung weiterer ionischer Spezies neben Kalium und Tartrat. Calciumionen (21 bis 43 %), Magnesiumionen (4 bis 11 %), leichte Reduzierung der Eisenionen.<\/li>\n<li>Trennung von Kalium- (K\u207a) und Tartrationen (HT\u207b) in einem anderen Verh\u00e4ltnis als bei der K\u00e4ltebehandlung, was zu einer Verringerung der Gesamts\u00e4ure f\u00fchrt<\/li>\n<li>Unterst\u00fctzt Farbe und Struktur des Weins ohne Volumenverlust<\/li>\n<li>Energieeinsparung<\/li>\n<li>Behandlung bei Raumtemperatur<\/li>\n<li>Keine Ver\u00e4nderung der \u00fcbrigen Parameter<\/li>\n<li>0 % Zusatzstoffe<\/li>\n<li>Schnell und kosteng\u00fcnstig<\/li>\n<li>0 % Weinverlust<\/li>\n<li>M\u00f6glichkeit zur R\u00fcckgewinnung des Prozesswassers<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"80\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"80\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 80px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;5285&#8243; 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