{"id":11979,"date":"2022-09-27T13:15:45","date_gmt":"2022-09-27T11:15:45","guid":{"rendered":"https:\/\/qualitywine.ch\/edelstahltanks-und-spezialtanks-fuer-vinifikation-und-weinlagerung\/die-vinifikation\/kryo-mazeration\/"},"modified":"2026-11-05T13:19:01","modified_gmt":"2026-11-05T12:19:01","slug":"kryo-mazeration","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/qualitywine.ch\/de\/edelstahltanks-und-spezialtanks-fuer-vinifikation-und-weinlagerung\/die-vinifikation\/kryo-mazeration\/","title":{"rendered":"Kryo-Mazeration"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><p>[vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;722&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfac4bc462 dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfac4bc462\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">DIE KRYOMAZERATION \/ CRIOTANK VON 5 BIS 200 HL<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfac4bc462.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div>[vc_column_text]Je nach Sorte k\u00f6nnen Trauben erhebliche Mengen an Aromastoffen, sogenannte \u201eTerpene\u201c, enthalten, die in freiem oder glukosidischem Zustand vorliegen, d.h. an Zucker gebunden und somit nicht direkt wahrnehmbar sind. Es ist daher wichtig, die meisten dieser Substanzen extrahieren zu k\u00f6nnen, um Weine mit einer h\u00f6heren olfaktorischen F\u00fclle zu erhalten und die geschmackliche Komplexit\u00e4t zu \u00fcberwinden.<\/p>\n<p>Niedrige Temperaturen f\u00fchren zum Aufrei\u00dfen der Zellmembranen und f\u00f6rdern somit die Diffusion von Verbindungen, die in den noch intakten Traubenzellen, insbesondere den Hautzellen, eingeschlossen sind. Um dieser Technologie gerecht zu werden, wurde der Criotank-Beh\u00e4lter entwickelt, der mit einem abnehmbaren Innengitter im unteren Bereich und mit M\u00e4nteln \u00fcber die gesamte Zylinderoberfl\u00e4che zur Konditionierung der Temperatur der gemaischten Trauben ausgestattet ist.[\/vc_column_text]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"30\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"30\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 30px;\"><\/div><div class=\"animation-container \" ><div id=\"video-player-6aedfac4bc61d-2951\" class=\"dfd-videoplayer style-1  text-center \"><div class=\"dfd-video-content video-content\" id=\"module_video_6aedfac4bc629\"><div class=\"dfd-video-box no-thumb\"  ><div class=\"wpb_video_wrapper\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Criomaceratore Statico (Criotank) \u2219 Albrigi\" width=\"995\" height=\"746\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jn-rcQQD74Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style><\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t$(document).ready(function(){\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDFD_VideoModule.init(\"module_video_6aedfac4bc629\",\"video-player-6aedfac4bc61d-2951\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t});\n\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t<\/script>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"80\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"80\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 80px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220; align_content_vertically=&#8220;&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;]<div id=\"dfd-single-image-module6aedfac4bdd37-4942\" class=\"dfd-single-image-module  image-center \" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/qualitywine.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/but-maceration.jpg\" width=\"354\" height=\"670\"  alt=\"Image module\" \/><\/div><div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"40\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"40\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 40px;\"><\/div><div id=\"dfd-single-image-module6aedfac4be335-4390\" class=\"dfd-single-image-module  image-center \" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/qualitywine.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/cryo.png\" width=\"990\" height=\"507\"  alt=\"Image module\" \/><\/div><div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfac4be423 dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfac4be423\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">DAS ZIEL DER MAISCHEG\u00c4RUNG<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfac4be423.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div>[vc_column_text](Ref.: C. Navarre &#8211; I&#8217;cenologie &#8211; T \u00e9dition et EIC . Lebedeff)<br \/>Die in der Beerenhaut vorhandenen Aromastoffe der Trauben besser zu extrahieren. So wird versucht, den Anteil des traubenbedingten Aromas, das die Typizit\u00e4t mit der Ursprungssorte begr\u00fcndet, besser zu verwerten.<\/p>\n<p>Bedingungen: Sie muss mit reifen, gesunden, m\u00e4\u00dfig gemaischten und vor Oxidation gesch\u00fctzten Trauben durchgef\u00fchrt werden. Sie muss an jede Rebsorte angepasst werden, insbesondere hinsichtlich ihrer Dauer und der Temperatur, bei der sie durchgef\u00fchrt wird. Au\u00dferdem muss sie im Hinblick auf die Integration mit den nachfolgenden Press- und Entschleimungsvorg\u00e4ngen erfolgen.<\/p>\n<p>Wie: Nach vollst\u00e4ndigem Abbeeren und teilweisem Maischen und vor dem Pressen. Dauer zwischen 6 &#8211; 8 &#8211; 12h (max. 24h). Niedrige Temperaturen von 4 bis 8\u00b0C; Es wird empfohlen, den Tank unter Inertgas zu setzen, um jegliches Oxidationsrisiko zu vermeiden.<\/p>\n<p>Positive Auswirkungen: Die Maischeg\u00e4rung scheint h\u00e4ufig ein besseres Gleichgewicht, mehr Fruchtigkeit, einen Gewinn an Struktur, Volumen und Schmelz im Mund zu bringen, was im Allgemeinen gut bewertet wird. Negative Auswirkungen: Das Vorhandensein von F\u00e4ulnis, auch wenn gering, f\u00fchrt zu einer Beeintr\u00e4chtigung des Aromas.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: black;\">UMWANDLUNGSZYKLUS<\/span><\/strong><br \/>Durch den l\u00e4ngeren Kontakt mit den Traubenschalen reichert der Most die darin enthaltenen aromatischen Eigenschaften an. Die Mazeration ist daher ein ebenso wichtiger wie heikler Prozess, der zu einer Farbver\u00e4nderung und Instabilit\u00e4t der Moste f\u00fchren kann, wenn diese nicht ordnungsgem\u00e4\u00df gek\u00fchlt wurden. Der saubere Most wird aus dem Totalablassrohr entnommen und \u00fcber das Umpumprohr in den oberen Teil des Beh\u00e4lters geleitet. Von dort f\u00e4llt er auf die darunter liegende Traubenschalenmasse und filtert diese erneut in der Ausgangsposition. Der Most kann w\u00e4hrend des Vorgangs mit einer K\u00fchlanlage gek\u00fchlt werden. Das gelochte Blechgitter erh\u00f6ht die Extraktionskapazit\u00e4t der Fl\u00fcssigkeit aus der Schale und vermeidet so aufeinanderfolgende Pressvorg\u00e4nge, was die Extraktion der Traubenschalen aus dem Beh\u00e4lter erheblich erleichtert. Sobald die T\u00fcr ge\u00f6ffnet ist, fallen diese n\u00e4mlich dank der starken Neigung des Gitters (30 %) durch die Schwerkraft heraus.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;722&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]Je nach Sorte k\u00f6nnen Trauben erhebliche Mengen an Aromastoffen, sogenannte \u201eTerpene\u201c, enthalten, die in freiem oder glukosidischem Zustand vorliegen, d.h. an Zucker gebunden und somit nicht<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":9580,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-custom-with-header.php","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-11979","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - 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