{"id":12230,"date":"2022-09-27T13:18:48","date_gmt":"2022-09-27T11:18:48","guid":{"rendered":"https:\/\/qualitywine.ch\/edelstahltanks-und-spezialtanks-fuer-vinifikation-und-weinlagerung\/die-vinifikation\/delestage\/"},"modified":"2026-11-05T13:21:52","modified_gmt":"2026-11-05T12:21:52","slug":"delestage","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/qualitywine.ch\/de\/edelstahltanks-und-spezialtanks-fuer-vinifikation-und-weinlagerung\/die-vinifikation\/delestage\/","title":{"rendered":"D\u00e9lestage"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><p>[vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220; align_content_vertically=&#8220;&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243; css=&#8220;.vc_custom_1673948075545{padding-right: 70px !important;padding-left: 70px !important;}&#8220; col_shadow=&#8220;box_shadow_enable:disable|shadow_horizontal:0|shadow_vertical:15|shadow_blur:50|shadow_spread:0|box_shadow_color:rgba(0%2C0%2C0%2C.35)&#8220; col_shadow_hover=&#8220;box_shadow_enable:disable|shadow_horizontal:0|shadow_vertical:15|shadow_blur:50|shadow_spread:0|box_shadow_color:rgba(0%2C0%2C0%2C.35)&#8220;][vc_single_image image=&#8220;756&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"35\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"35\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 35px;\"><\/div>[vc_single_image image=&#8220;757&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"35\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"35\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 35px;\"><\/div>[vc_single_image image=&#8220;755&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"35\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"35\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 35px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfacf91f4f dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfacf91f4f\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">DAS D\u00c9LESTAGE-VERFAHREN<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfacf91f4f.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div>[vc_column_text]Dieses System besteht aus verst\u00e4rkten Edelstahlst\u00e4ben, die untereinander und am Tankzylinder durch eine demontierbare Baugruppe befestigt sind, sodass sie nach dem Gebrauch entfernt werden k\u00f6nnen. Beim Umpumpen des Mostes vom Boden des Tanks in einen anderen Beh\u00e4lter passiert der Tresterhut die St\u00e4be, was seine Teilung, sein Aufbrechen und sein vollst\u00e4ndiges Absinken beg\u00fcnstigt. Anschlie\u00dfend wird der Tresterhut w\u00e4hrend des Umpumpens gleichm\u00e4\u00dfig benetzt. Der Vorgang des Umpumpens und des Durchgangs durch die St\u00e4be gleichzeitig mit der Berieselung bewirkt, ohne den Einsatz motorisierter Bewegungen, die maximale Extraktion von Farben und Aromen. Diese Vorrichtung kann problemlos an bestehenden Tanks installiert werden und erm\u00f6glicht so deren Umr\u00fcstung.<\/p>\n<p>Der Tresterhut bricht durch Schwerkraft auf. PALITANK wurde entwickelt, um alle Probleme der Statik des Tresterhutes zu l\u00f6sen, der kompakt bleibt, was typisch f\u00fcr die Technik des Umpumpens ist. Es handelt sich um ein System aus 4 verst\u00e4rkten Edelstahlrohren, die kreuzweise auf mehreren Ebenen und versetzt zueinander montiert sind. Diese Anwendung dient dazu, den Tresterhut allein durch die Schwerkraft in \u201eScheiben zu schneiden\u201c und zu wenden, sowohl in der absteigenden Phase (Entleeren des Tanks) als auch in der aufsteigenden Phase (F\u00fcllen des Tanks), die sehr langsam erfolgt, ohne die Beerenh\u00e4ute w\u00e4hrend des D\u00e9lestage-Vorgangs zu mazerieren. Dadurch erreicht man eine vollst\u00e4ndige Zerbr\u00f6ckelung des Tresterhutes auf einfache und extrem schonende Weise, was den Einsatz motorisierter Ger\u00e4te er\u00fcbrigt und das beachtliche Ergebnis liefert, dass kein Trub entsteht. Die Zerbr\u00f6ckelung des Tresterhutes erm\u00f6glicht das Auslaugen und somit die vollst\u00e4ndige Extraktion der in der Beerenhaut enthaltenen Verbindungen sowie die maximale Durchmischung von Trester und Most. Da die Rohre am Ende der Vinifikation vollst\u00e4ndig abnehmbar sind, eignet sich das PALITANK-System f\u00fcr jede Produktionseinheit und kann an jeden, auch bereits vorhandenen Tank angepasst werden. In Kombination mit unserem speziellen selbstrotierenden Sprinkler IRRORTANK wird der Vorgang des Anschwemmens des darunter liegenden Tresters hervorragend vervollst\u00e4ndigt, indem der Most homogen auf dem Trester verteilt wird.<\/p>\n<p><strong>D\u00c9LESTAGE<\/strong> (Ref. Lorenzo Tablino)<br \/>\nOffizieller Sponsor der Schule f\u00fcr \u00d6nologie in Montpellier. Der gesamte g\u00e4rende Most muss bewegt werden, indem der Tresterhut abgesenkt wird, um ihn sofort wieder in den Tank zur\u00fcckzuf\u00fchren; die festen Bestandteile steigen bei maximalem Kontakt zwischen Fl\u00fcssigkeit und Feststoff wieder auf. Dieser Vorgang sollte t\u00e4glich 3\u20134 Mal wiederholt werden. Einige \u00d6nologen beschr\u00e4nken das D\u00e9lestage auf 1\u20132 Mal w\u00e4hrend der Hauptg\u00e4rung. Wie alles hat es Vor- und Nachteile:<\/p>\n<p>Die positiven Aspekte dieses Systems sind: Der Tresterhut befindet sich zwischen zwei entgegengesetzten Kr\u00e4ften, was zu einer besseren Extraktion, einer stabileren Farbe und einem vollst\u00e4ndigeren Wein f\u00fchrt. Die Temperatur muss unter strenger Kontrolle gehalten werden; der bel\u00fcftete Most erh\u00f6ht die Vitalit\u00e4t der Hefen.<br \/>\nZu viel Sauerstoff kann eine negative Rolle f\u00fcr die Anthocvane spielen, insbesondere wenn der Most nicht ausreichend mit Polyphenolen angereichert ist, um die Bindung von Anthocyanen und Acetaldehyden zu beg\u00fcnstigen. Wenn die Trauben nicht vollkommen gesund sind oder Laccase aufweisen, ist es besser, darauf zu verzichten.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/2&#8243;]<div class=\"animation-container \" ><div id=\"video-player-6aedfacf92098-3542\" class=\"dfd-videoplayer style-1  text-center \"><div class=\"dfd-video-content video-content\" id=\"module_video_6aedfacf920a9\"><div class=\"dfd-video-box no-thumb\"  ><div class=\"wpb_video_wrapper\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Delestage Palitank \u2219 Albrigi\" width=\"995\" height=\"746\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/y2Ew1gOVOck?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style><\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t$(document).ready(function(){\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDFD_VideoModule.init(\"module_video_6aedfacf920a9\",\"video-player-6aedfacf92098-3542\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t});\n\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t<\/script>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/2&#8243;]<div class=\"animation-container \" ><div id=\"video-player-6aedfacf9375c-8675\" class=\"dfd-videoplayer style-1  text-center \"><div class=\"dfd-video-content video-content\" id=\"module_video_6aedfacf9376a\"><div class=\"dfd-video-box no-thumb\"  ><div class=\"wpb_video_wrapper\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Delestage - Palitank \u2219 Albrigi\" width=\"995\" height=\"746\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cvc9VDSz110?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style><\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t$(document).ready(function(){\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDFD_VideoModule.init(\"module_video_6aedfacf9376a\",\"video-player-6aedfacf9375c-8675\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t});\n\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t<\/script>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[vc_single_image image=&#8220;2760&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220; align_content_vertically=&#8220;&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243; css=&#8220;.vc_custom_1673948075545{padding-right: 70px !important;padding-left: 70px !important;}&#8220; col_shadow=&#8220;box_shadow_enable:disable|shadow_horizontal:0|shadow_vertical:15|shadow_blur:50|shadow_spread:0|box_shadow_color:rgba(0%2C0%2C0%2C.35)&#8220; col_shadow_hover=&#8220;box_shadow_enable:disable|shadow_horizontal:0|shadow_vertical:15|shadow_blur:50|shadow_spread:0|box_shadow_color:rgba(0%2C0%2C0%2C.35)&#8220;][vc_single_image image=&#8220;756&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;][vc_single_image image=&#8220;757&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;][vc_single_image image=&#8220;755&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]Dieses System besteht aus verst\u00e4rkten Edelstahlst\u00e4ben, die untereinander und am<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":9580,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-custom-with-header.php","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-12230","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - 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