{"id":12554,"date":"2022-09-27T13:17:30","date_gmt":"2022-09-27T11:17:30","guid":{"rendered":"https:\/\/qualitywine.ch\/edelstahltanks-und-spezialtanks-fuer-vinifikation-und-weinlagerung\/die-vinifikation\/thermovinifikation\/"},"modified":"2026-11-05T13:23:27","modified_gmt":"2026-11-05T12:23:27","slug":"thermovinifikation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/qualitywine.ch\/de\/edelstahltanks-und-spezialtanks-fuer-vinifikation-und-weinlagerung\/die-vinifikation\/thermovinifikation\/","title":{"rendered":"Thermovinifikation"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><p>[vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;738&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfababb3c5 dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfababb3c5\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">DIE THERMOVINIFIKATION<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfababb3c5.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div>[vc_column_text]Konischer Edelstahlbeh\u00e4lter mit Edelstahlmantel zur Temperaturkonditionierung der Mostg\u00e4rung. Der Mantel ist im oberen Teil des Beh\u00e4lters positioniert, der f\u00fcr die Kaltmazeration in der Regel am w\u00e4rmsten ist, und im unteren Teil zum Erw\u00e4rmen. Der Mantel besteht aus einem aufgebl\u00e4hten Blech mit Zwangswegen f\u00fcr die Glykolzirkulation, mit einem Innenblech von 20\/10 und einem d\u00fcnnen Au\u00dfenblech von 12\/10, hinteren Gewinden von 1 &#8222;1\/4 f\u00fcr den Ein- und Austritt der Fl\u00fcssigkeit. Dieser Mantel hat eine 10-j\u00e4hrige Garantie auf die Isolierung und das K\u00fchlmittelverteilungssystem. Kontrolldruck 12 bar und Betriebsdruck 5 bar.<br \/>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"80\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"80\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 80px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220; mobile_destroy_equal_heights=&#8220;yes&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;740&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfababb5df dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfababb5df\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">DIE HEISSE THERMOVINIFIKATION<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfababb5df.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div>[vc_column_text]Zur F\u00f6rderung der schnellen Farbstoffextraktion (Anthocyane) in der pr\u00e4fermentativen Phase. Die Dauer kann zwischen 30 Minuten und 12 Stunden bei einer Heiztemperatur zwischen 40 und 70 \u00b0C und einer K\u00fchltemperatur zwischen 8 und 18 \u00b0C variieren. Die Erw\u00e4rmung muss sehr schnell erfolgen, um den Bereich von 30\u201360 \u00b0C zu \u00fcberschreiten, der f\u00fcr die Aktivit\u00e4t der Polyphenoloxidasen g\u00fcnstig ist, danach wird das Lesegut gepresst. Der Saft wird schnell gek\u00fchlt und zur G\u00e4rung gebracht. Das Fehlen m\u00f6glicher Fehlgeschm\u00e4cker in botrytisierten Trauben, eine schnelle Farbstoffextraktion und eine leichtere Kontrolle der alkoholischen G\u00e4rung, die in der fl\u00fcssigen Phase stattfindet, sind die positiven Aspekte dieses Vinifikationssystems. Demgegen\u00fcber sind das Risiko der Eliminierung pektolytischer Enzyme durch Hitze und eine gewisse Schwierigkeit bei der Kl\u00e4rung sicherlich negative Aspekte, die es zu beherrschen gilt; au\u00dferdem muss man immer bedenken, dass die Erw\u00e4rmung Proteine denaturiert. Die Thermovinifikation wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr die Vinifikation von Weinen verwendet, die f\u00fcr den schnellen Konsum bestimmt sind, aus Trauben mit begrenztem Qualit\u00e4tspotenzial.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"80\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"80\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 80px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220; mobile_destroy_equal_heights=&#8220;yes&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;739&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfababb77a dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfababb77a\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">DIE KALTMAZERATION VON ROTWEINEN<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfababb77a.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div>[vc_column_text]Zur Herstellung von Rotweinen aus gesunden und gut sortierten Trauben mit intensiver Farbe und fruchtigen Aromen in der pr\u00e4fermentativen Phase. Die Dauer dieses Prozesses variiert zwischen 2 und 10 Tagen bei einer Temperatur von 3 \/ 18 \u00b0C. Die Verwendung unseres Inertisierungssystems w\u00e4hrend der pr\u00e4fermentativen Phase wird empfohlen, um Abweichungen zu vermeiden, aber bei niedrigen Temperaturen besteht dennoch das Risiko der Entwicklung k\u00e4lteresistenter indigener Hefen, die manchmal fl\u00fcchtige Stoffe tragen.<br \/>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;738&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]Konischer Edelstahlbeh\u00e4lter mit Edelstahlmantel zur Temperaturkonditionierung der Mostg\u00e4rung. 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