{"id":12796,"date":"2022-09-27T13:19:51","date_gmt":"2022-09-27T11:19:51","guid":{"rendered":"https:\/\/qualitywine.ch\/edelstahltanks-und-spezialtanks-fuer-vinifikation-und-weinlagerung\/die-vinifikation\/kohlensaeuremaischung\/"},"modified":"2026-11-05T13:25:13","modified_gmt":"2026-11-05T12:25:13","slug":"kohlensaeuremaischung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/qualitywine.ch\/de\/edelstahltanks-und-spezialtanks-fuer-vinifikation-und-weinlagerung\/die-vinifikation\/kohlensaeuremaischung\/","title":{"rendered":"Kohlens\u00e4uremaischung"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><p>[vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220; mobile_destroy_equal_heights=&#8220;yes&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243; css=&#8220;.vc_custom_1673948655947{padding-right: 75px !important;padding-left: 75px !important;}&#8220; col_shadow=&#8220;box_shadow_enable:disable|shadow_horizontal:0|shadow_vertical:15|shadow_blur:50|shadow_spread:0|box_shadow_color:rgba(0%2C0%2C0%2C.35)&#8220; col_shadow_hover=&#8220;box_shadow_enable:disable|shadow_horizontal:0|shadow_vertical:15|shadow_blur:50|shadow_spread:0|box_shadow_color:rgba(0%2C0%2C0%2C.35)&#8220;][vc_single_image image=&#8220;770&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfac5b4697 dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfac5b4697\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">KOHLENS\u00c4UREMAZERATION<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfac5b4697.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div>[vc_column_text]Fermenter f\u00fcr die Kohlens\u00e4uremaischung mit ganzen Trauben. Dieser Fermenter wurde speziell f\u00fcr die Kohlens\u00e4uremaischung entwickelt und ist mit allen praktischen Zubeh\u00f6rteilen f\u00fcr das Be- und Entladen ganzer Trauben ausgestattet.<\/p>\n<p>Edelstahltank f\u00fcr Lagerung und G\u00e4rung, ausgestattet mit zwei T\u00fcren und zwei Trichtern f\u00fcr die Beschickung mit ganzen Trauben. Verschiedene Extraktionsgitter auf Anfrage f\u00fcr die Reinigung am Ende des Zyklus erh\u00e4ltlich. Nach dem Gebrauch dient er als normaler Lagerbeh\u00e4lter f\u00fcr fertige Weine.<\/p>\n<p>Er wurde speziell f\u00fcr das klassische Mazerationsverfahren konstruiert, da er \u00fcber seine Front- und Oberseite mittels eines F\u00f6rderbandes mit ganzen Trauben beschickt wird. Durch ein automatisches System startet er den Prozess der malolaktischen G\u00e4rung und steuert den Zyklus bis zum Ende, da er mit Gittern zur Trennung der Trauben vom geringen Mostanteil ausgestattet ist. Er kann mit einem CO2-Injektor und Schaltschr\u00e4nken ausgestattet werden, die die verschiedenen Phasen und Prozesse steuern, bis hin zur Entleerung der mazerierten Trauben nach der Temperaturabsenkung. Er verf\u00fcgt \u00fcber K\u00fchlm\u00e4ntel, mobile Beschickungstrichter, Thermometer und Sonden zur st\u00e4ndigen Temperaturkontrolle, CO2-Injektoren sowie Waschanlagen f\u00fcr die Reinigung am Ende des Zyklus. Nach dem Gebrauch dient er als normaler Lagerbeh\u00e4lter f\u00fcr fertige Weine.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"20\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"20\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 20px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220; mobile_destroy_equal_heights=&#8220;yes&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;771&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]<strong><span style=\"color: black;\">KOHLENS\u00c4UREMAISCHUNG<\/span><\/strong><br \/>\n(Ref.: Merkbl\u00e4tter f\u00fcr \u00d6nologie AGRIDEA)<\/p>\n<p><strong>Ziele:<\/strong><br \/>\nGewinnung von jungen Rotweinen (Primeurs), die schnell auf den Markt gebracht werden. Es handelt sich um eine 6- bis 10-t\u00e4gige Mazeration. Die Menge der bei dieser Art der Weinbereitung erzeugten Ester ist h\u00f6her. Man findet im Allgemeinen Noten von: Butter (Acetoin), s\u00fc\u00df-bitter (Butandiol), Hefe, Haselnuss (Ethylcaprylat), Banane (Isoamylacetat).<\/p>\n<p><strong>Prinzip:<\/strong><br \/>\nEthanolproduktion in der Beere, starker Abbau von \u00c4pfels\u00e4ure (20 bis 60 %), Bildung besonderer Aromen.<\/p>\n<p><strong>Wann:<\/strong><br \/>\nIn der Vor- und Hauptg\u00e4rphase. Dauer 6\u201310 Tage. Temperatur 30\u201335 \u00b0C.<br \/>\nProtokoll f\u00fcr die Kohlens\u00e4uremaischung<br \/>\nGesundes, reifes und ganzes Lesegut; Tank mit CO2 s\u00e4ttigen; Einmaischen ganzer Trauben; Erw\u00e4rmen des Leseguts auf 30\u201335 \u00b0C; Hefezugabe; Alkoholische G\u00e4rung bestimmt die Dauer der Mazeration; Abmaischen; Pressen; Einlagern; Trennung von Vorlauf- und Presssaft; Ende der alkoholischen G\u00e4rung; Abstich und Schwefelung; Assemblage; Rasch einsetzender biologischer S\u00e4ureabbau; Chemische Stabilisierung 30\u201350 mg\/l SO2; Entfernung von CO2 mittels Stickstoff; Physikalische Stabilisierung 4\u20136 Wochen K\u00e4lte; Abschlie\u00dfende Kl\u00e4rung; Abf\u00fcllung[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row force_equal_height_columns=&#8220;main_row&#8220; mobile_destroy_equal_heights=&#8220;yes&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243; css=&#8220;.vc_custom_1673948655947{padding-right: 75px !important;padding-left: 75px !important;}&#8220; col_shadow=&#8220;box_shadow_enable:disable|shadow_horizontal:0|shadow_vertical:15|shadow_blur:50|shadow_spread:0|box_shadow_color:rgba(0%2C0%2C0%2C.35)&#8220; col_shadow_hover=&#8220;box_shadow_enable:disable|shadow_horizontal:0|shadow_vertical:15|shadow_blur:50|shadow_spread:0|box_shadow_color:rgba(0%2C0%2C0%2C.35)&#8220;][vc_single_image image=&#8220;770&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]Fermenter f\u00fcr die Kohlens\u00e4uremaischung mit ganzen Trauben. 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