{"id":11422,"date":"2024-05-28T09:15:43","date_gmt":"2024-05-28T07:15:43","guid":{"rendered":"https:\/\/qualitywine.ch\/filtrazione-del-vino-e-tecnologie-di-trattamento-enologico\/stabilizzazione-tartarica\/"},"modified":"2026-11-04T22:12:43","modified_gmt":"2026-11-04T21:12:43","slug":"stabilizzazione-tartarica","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/qualitywine.ch\/it\/filtrazione-del-vino-e-tecnologie-di-trattamento-enologico\/stabilizzazione-tartarica\/","title":{"rendered":"Stabilizzazione tartarica"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><p>[vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"100\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"100\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 100px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;5285&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; css=&#8221;&#8221; onclick=&#8221;link_image&#8221;]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"30\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"30\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 30px;\"><\/div>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;]<div class=\"dfd-heading-shortcode\"><div class=\"dfd-heading-module-wrap  text-left style_01 dfd-heading-6aedfac7e8b77 dfd-disable-resposive-headings\" id=\"dfd-heading-6aedfac7e8b77\" ><div class=\"inline-block\"><div class=\"dfd-heading-module\"><h5 class=\"widget-title dfd-title \" style=\"\">STABILIZZAZIONE TARTARICA<\/h5><\/div><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t(function($) {\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t$(\"head\").append(\"<style>.dfd-heading-6aedfac7e8b77.dfd-heading-module-wrap .dfd-heading-module .dfd-heading-delimiter {margin-top:10px;margin-bottom:10px;}<\/style>\");\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t})(jQuery);\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/script><\/div><div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"30\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"30\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"20\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"20\" style=\"height: 30px;\"><\/div>[vc_column_text css=&#8221;&#8221;]ELETTRODIALISI, UNA GARANZIA PER IL PROCESSO DI STABILIZZAZIONE DEL TARTARO<br \/>\nMEDIANTE LA SEPARAZIONE DI MEMBRANE PERMEABILI SELETTIVE<\/p>\n<p>L&#8217;elettrodialisi \u00e8 una tecnica di separazione che sfrutta la &#8220;forza motrice&#8221; di un campo elettrico operante all&#8217;interno di un sistema a membrana. Le membrane utilizzate sono selettive: non hanno quindi una reale funzione di filtrazione del vino, ma servono a separare gli ioni e a isolare gli elettrodi utilizzati per creare il campo elettrico.<\/p>\n<p>Pi\u00f9 in generale, l&#8217;elettrodialisi, a differenza della stabilizzazione tartarica a freddo, stabilizza il prodotto a temperatura ambiente; non denatura i colloidi (notoriamente importanti perch\u00e9 sostengono il bouquet, elemento fondamentale della struttura del vino), n\u00e9 modifica le caratteristiche fenoliche e il colore del vino.<\/p>\n<p>L&#8217;elettrodialisi, oltre a separare gli ioni tartrato e potassio e, in parte, altre specie ioniche come il calcio, migliora ulteriormente la stabilit\u00e0 del vino anche quando la stabilizzazione tartarica a freddo non ha alcun effetto. Con l&#8217;elettrodialisi \u00e8 possibile ottenere livelli di stabilit\u00e0 estremamente sicuri per qualsiasi vino (fermo e frizzante), impensabili con la tecnica a freddo.<\/p>\n<p>VANTAGGI<\/p>\n<ul>\n<li>Stabilit\u00e0 tartarica garantita sia nei vini bianchi che in quelli rossi<\/li>\n<li>Possibilit\u00e0 di controllare la quantit\u00e0 di ioni eliminabili<\/li>\n<li>Eliminazione di specie ioniche diverse dal potassio e dal tartrato. Ioni calcio (dal 21 al 43%), ioni magnesio (dal 4 all&#8217;11%), leggera diminuzione degli ioni ferro.<\/li>\n<li>Separazione degli ioni potassio (K\u207a) e tartrato (HT\u207b) con un rapporto differente rispetto al trattamento a freddo, con conseguente diminuzione dell&#8217;acidit\u00e0 totale<\/li>\n<li>Sostiene il colore e la struttura del vino senza perdita di volume<\/li>\n<li>Risparmio energetico<\/li>\n<li>Trattamento a temperatura ambiente<\/li>\n<li>Nessuna variazione degli altri parametri<\/li>\n<li>0% di additivi<\/li>\n<li>Rapido ed economico<\/li>\n<li>0% di perdita di vino<\/li>\n<li>Possibilit\u00e0 di recuperare le acque di processo<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"dfd-spacer-module\"  data-units=\"px\" data-wide_resolution=\"1280\" data-wide_size=\"80\" data-normal_resolution=\"1024\" data-normal_size=\"80\" data-tablet_resolution=\"800\" data-tablet_size=\"50\" data-mobile_resolution=\"480\" data-mobile_size=\"50\" style=\"height: 80px;\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;5285&#8243; 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