{"id":11926,"date":"2022-09-27T16:44:28","date_gmt":"2022-09-27T14:44:28","guid":{"rendered":"https:\/\/qualitywine.ch\/serbatoi-inox-e-serbatoi-speciali-per-la-vinificazione-e-lo-stoccaggio-del-vino\/cantine-di-fermentazione-speciali\/le-clayver\/"},"modified":"2026-11-05T13:18:43","modified_gmt":"2026-11-05T12:18:43","slug":"le-clayver","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/qualitywine.ch\/it\/serbatoi-inox-e-serbatoi-speciali-per-la-vinificazione-e-lo-stoccaggio-del-vino\/cantine-di-fermentazione-speciali\/le-clayver\/","title":{"rendered":"Le Clayver"},"content":{"rendered":"

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<\/div>[\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]Clayver \u00e8 un recipiente in ceramica progettato specificamente per la vinificazione, inclusa la fermentazione, lo stoccaggio e l’affinamento del prodotto.<\/p>\n

MATERIALI<\/strong><\/p>\n

Clayver \u00e8 realizzato in un particolare tipo di gr\u00e8s, omogeneo e compatto, simile per molti aspetti a un granito naturale. A differenza dell’argilla, \u00e8 caratterizzato da un’elevata resistenza meccanica che ne facilita la manipolazione. Il materiale \u00e8 impermeabile ai liquidi, quindi non \u00e8 necessaria alcuna precauzione per impedire l’evaporazione del prodotto, come il rivestimento o l’impregnazione con cere, resine o vernici. Il materiale resta infatti nudo. La struttura microporosa intrinseca del materiale ceramico consente comunque scambi gassosi con l’esterno del recipiente, ma solo in quantit\u00e0 molto limitata e su una scala temporale molto lunga. Il contenitore \u00e8 quindi adatto anche a un lungo invecchiamento. \u00c8 inoltre garantito e conforme alla legislazione vigente per i contenitori per alimenti.<\/p>\n

A differenza dei contenitori in cemento non rivestiti, la pulizia di Clayver \u00e8 molto semplice. Si possono usare acqua calda, vapore o soluzioni concentrate di acido tartarico, acido citrico, ecc.<\/p>\n

FORME<\/strong><\/p>\n

Clayver \u00e8 idealmente una sfera con un collo corto nella parte superiore, su cui viene realizzata la chiusura. Oltre al suo innegabile valore estetico, la forma sferica presenta molteplici vantaggi: durante la vinificazione sulle bucce, mantiene il cappello a contatto con il mosto, facilitando l’estrazione del colore.<\/p>\n

Durante la fermentazione, i movimenti convettivi non vengono ostacolati e contribuiscono a mantenere una massa omogenea e al rimescolamento naturale delle fecce fini. Durante lo stoccaggio, lo spessore della parete garantisce un’inerzia termica ottimale e uno scambio omogeneo, tridimensionale e con la minor superficie possibile.[\/vc_column_text]

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