Débourbage

LE DÉBOURBAGE— DÉBOURTANK de 5 a 100 Hl

Réservoir en acier inoxydable 304 chapeau flottant ou fermé au fond conique avec évacuation centrale ou fond plat sur 3 pieds en acier inoxydable soudés, hauts de 500 mm, groupe de décantation mobile

ACCESSOIRES SUR DEMANDE
Réservoir entièrement en acier AISI 316 • Portes rectangulaires avec ouverture extérieure horizontale ou verticale de • Porte elliptique avec ouverture intérieure de 350×450 mm • Portes rondes Ø 400 mm • Indicateur de niveau ouvert ou fermé • Soupapes en acier inoxydable, diamètre et type sur demande • Prédisposition pour azote • Groupe de sécurité pour azote • Attache pour agitateur amovible • Installation de lavage fixe • Pieds réglables

LE DÉBOURBAGE

(réf.:Fiches pratiques d’œnologie AGRIDEA)

Buts :

  • Éliminer les débris solides tels que pulpes, rafles, pépins, etc…
  • Permettre le levurage avec des levures sélectionnées;
  • Diminuer le risque de formation de composés soufrés, d’odeurs herbacées et de caractères grossiers.


Intensité du débourbage :

  • Débourbage satisfaisant : 80 à 200 NTU selon les cépages.
  • Moins de 50 NTU : risque fermentaire par appauvrissement du moût en éléments nécessaires au développement des levures; augmentation du risque de production excessive d’acidité volatile.
  • Au-dessus de 250 NTU: risque d’apparition de faux goût


Débourbage statique:

  • Stockage du moût durant 12 à 48 heures dans une cuve, les lies se déposent par gravité au fond de la cuve.


La quantité de bourbes varie :

  • Selon I ‘état sanitaire de la vendange.
  • Selon le type de machines utilisées
  • Selon la durée : le prolongement de la durée permet le tassement des bourbes mais augmente le risque de départ en fermentation alcoolique.


Technique du débourbage statique :

  • Soutirer le moût clair par la vanne supérieure avec l’utilisation d’un coude tournant et d’un visuel.
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