ELEKTRODIALYSE, EINE GARANTIE FÜR DEN WEINSTEINSTABILISIERUNGSPROZESS
DURCH TRENNUNG MITTELS SELEKTIV PERMEABLER MEMBRANEN
Die Elektrodialyse ist ein Trennverfahren, das die „Antriebskraft“ eines elektrischen Feldes innerhalb eines Membransystems nutzt. Die verwendeten Membranen sind selektiv: Sie haben daher keine eigentliche Filterfunktion für den Wein, sondern dienen dazu, die Ionen zu trennen und die zur Erzeugung des elektrischen Feldes verwendeten Elektroden zu isolieren.
Im Gegensatz zur Kältestabilisierung stabilisiert die Elektrodialyse das Produkt grundsätzlich bei Raumtemperatur; sie denaturiert weder die Kolloide (die bekanntlich wichtig sind, da sie das Bukett stützen, welches ein wesentliches Element der Weinstruktur darstellt) noch verändert sie die phenolischen Eigenschaften und die Farbe des Weins.
Die Elektrodialyse trennt nicht nur Tartrat- und Kaliumionen sowie teilweise andere ionische Spezies wie Calcium, sondern verbessert die Weinstabilität zudem auch dann, wenn die Kältestabilisierung keine Wirkung zeigt. Mit der Elektrodialyse lassen sich für jeden Wein (still und schäumend) äußerst zuverlässige Stabilitätswerte erzielen, die mit der Kältetechnik undenkbar wären.
VORTEILE
- Garantierte Weinsteinstabilität sowohl bei Weiß- als auch bei Rotweinen
- Möglichkeit, die Menge der entfernbaren Ionen zu kontrollieren
- Entfernung weiterer ionischer Spezies neben Kalium und Tartrat. Calciumionen (21 bis 43 %), Magnesiumionen (4 bis 11 %), leichte Reduzierung der Eisenionen.
- Trennung von Kalium- (K⁺) und Tartrationen (HT⁻) in einem anderen Verhältnis als bei der Kältebehandlung, was zu einer Verringerung der Gesamtsäure führt
- Unterstützt Farbe und Struktur des Weins ohne Volumenverlust
- Energieeinsparung
- Behandlung bei Raumtemperatur
- Keine Veränderung der übrigen Parameter
- 0 % Zusatzstoffe
- Schnell und kostengünstig
- 0 % Weinverlust
- Möglichkeit zur Rückgewinnung des Prozesswassers
