ELETTRODIALISI, UNA GARANZIA PER IL PROCESSO DI STABILIZZAZIONE DEL TARTARO
MEDIANTE LA SEPARAZIONE DI MEMBRANE PERMEABILI SELETTIVE
L’elettrodialisi è una tecnica di separazione che sfrutta la “forza motrice” di un campo elettrico operante all’interno di un sistema a membrana. Le membrane utilizzate sono selettive: non hanno quindi una reale funzione di filtrazione del vino, ma servono a separare gli ioni e a isolare gli elettrodi utilizzati per creare il campo elettrico.
Più in generale, l’elettrodialisi, a differenza della stabilizzazione tartarica a freddo, stabilizza il prodotto a temperatura ambiente; non denatura i colloidi (notoriamente importanti perché sostengono il bouquet, elemento fondamentale della struttura del vino), né modifica le caratteristiche fenoliche e il colore del vino.
L’elettrodialisi, oltre a separare gli ioni tartrato e potassio e, in parte, altre specie ioniche come il calcio, migliora ulteriormente la stabilità del vino anche quando la stabilizzazione tartarica a freddo non ha alcun effetto. Con l’elettrodialisi è possibile ottenere livelli di stabilità estremamente sicuri per qualsiasi vino (fermo e frizzante), impensabili con la tecnica a freddo.
VANTAGGI
- Stabilità tartarica garantita sia nei vini bianchi che in quelli rossi
- Possibilità di controllare la quantità di ioni eliminabili
- Eliminazione di specie ioniche diverse dal potassio e dal tartrato. Ioni calcio (dal 21 al 43%), ioni magnesio (dal 4 all’11%), leggera diminuzione degli ioni ferro.
- Separazione degli ioni potassio (K⁺) e tartrato (HT⁻) con un rapporto differente rispetto al trattamento a freddo, con conseguente diminuzione dell’acidità totale
- Sostiene il colore e la struttura del vino senza perdita di volume
- Risparmio energetico
- Trattamento a temperatura ambiente
- Nessuna variazione degli altri parametri
- 0% di additivi
- Rapido ed economico
- 0% di perdita di vino
- Possibilità di recuperare le acque di processo
