Weinsteinfällung

Thermokonditionierte und isolierte Behälter. Die Kühlung von Weißweinen ist für deren Stabilisierung erforderlich. Dieses natürliche System hilft, ihre Struktur im Laufe der Zeit auszugleichen – mithilfe der „Frigotank“-Behälter und unserer „Termostar“-Kühlmäntel, die hinsichtlich des Wärmeaustauschs am leistungsfähigsten sowie langfristig am robustesten und sichersten sind (10 Jahre Garantie). All dies ist mit sehr geringem Energieverlust und einer hohen Nutzung der eingesetzten Kälteleistung möglich, dank der dicht verschweißten Isolierung „Isotank“ (10 Jahre Garantie). Albrigi Technologie bietet seine Thermobehälter in allen Größen von 1.000 l bis 500.000 l sowie ein einzigartiges und außergewöhnliches Zubehörsortiment für die Kühlung an.

(Ref.: IVF)
Wie bereitet man den Wein auf ein Verfahren vor, das zu seiner Weinstein-Stabilisierung führt?
Sehr häufig reichen ein kalter Winter und ein langer Ausbau auf der Hefe aus, um die Weinstein-Stabilisierung des Weins sicherzustellen. In den meisten Fällen muss jedoch eine Intervention in Betracht gezogen werden. Vor jeder Stabilisationsbehandlung – insbesondere bei physikalischen Verfahren – ist es dann entscheidend, die Weine zuvor zu verschneiden. Selbst wenn zwei Weine getrennt stabil sind, kann sich die spätere Mischung als instabil erweisen.

Der zu behandelnde Wein muss durch Schönung und/oder Filtration gut geklärt sein, um die Kolloide im Wein zu entfernen, die eine verzögernde Wirkung haben.

Hinweis: Aus diesen Gründen erfolgt die Weinstein-Stabilisierung am Ende des Ausbaus der Weine und unmittelbar vor der gegebenenfalls abschließenden Filtration und der Abfüllung.

Welche Faktoren beeinflussen die Weinsteinfällungen?
Natürlich die Temperatur, die die Löslichkeitskonstante beeinflusst. Je stärker die Temperatur sinkt, desto stärker sinkt die Löslichkeit, ebenso der Alkoholgehalt bzw. der Alkoholgehalt in Vol.-% (TAV). Während der alkoholischen Gärung kann es durch die abnehmende Löslichkeit von KHT zu starken Weinsteinfällungen kommen.

Es gibt Inhibitoren wie Polyphenole, Kolloide, Polysaccharide und Mannoproteine, die aus den Zellwänden der Hefe freigesetzt werden. Diese Inhibitoren haben eine komplexe Rolle und verhindern häufig das Wachstum der Kristalle, ohne jedoch deren Keimbildung zu blockieren.