Titan ist ein inertes Metall, das dem Wein garantiert, dass keine Geschmacksveränderung oder Kontamination durch Nickel oder Chrom auftritt, wie sie bei Edelstahl AISI 304/316 auftreten kann – selbst bei der „L“-Variante mit niedrigem Kohlenstoffanteil.
Titank ist ein Tank in Form eines umgekehrten Kegels mit ausgeprägter Konizität und wird aus Titan gefertigt: Die 3 Füße sind durch Halbblöcke vom Tank isoliert, und die Fußsockel sind wiederum vom Boden isoliert, um elektrische und magnetische Störungen
durch äußere Einflüsse zu vermeiden.
Unsere Versuche haben uns dazu geführt, dieses Metall und diese Form des umgekehrten Kegelstumpfs für die Vergärung roter Trauben und die Lagerung von Weinen einzusetzen – mit überraschenden Ergebnissen.
Seine Form begünstigt drei natürliche Prozesse: das Anheben, Verbreitern und Verdünnen des Tresterhutes, wodurch der trockene Abstich erleichtert und das natürliche Bâtonnage aktiviert wird.
Beim ersten Prozess, während der Gärung der gemaischten roten Trauben, steigt der Tresterhut auf, verdünnt sich, verbreitert sich und verteilt sich gleichmäßig. So wird der Hut dünner, was die Auslaugung begünstigt und die Kontaktfläche zwischen Most und Beerenhäuten während des Überpumpens vergrößert.
Beim Abstich sinkt der Tresterhut durch die Schwerkraft ab, bedingt durch die stark ausgeprägte umgekehrte Kegelform; während der Trester absinkt, verdichtet er sich und tropft natürlich ab, wodurch eine nahezu vollständige natürliche Drainage des Mosts begünstigt wird.
Dabei wird der Most vom Trester getrennt, wodurch der Trester nahezu trocken wird – man spricht vom „trockenen Abstich“, bei dem der Trester in manchen Fällen ruhen gelassen oder um einige Grad erwärmt wird. Die umgekehrte Kegelform begünstigt die natürliche und kontinuierliche konvektive Bewegung des Weins, da während der Lagerung ein langsames, kontinuierliches und natürliches Bâtonnage aktiviert wird.
Die Weinmasse im oberen Bereich ist 30 % größer als die Weinmasse im unteren Bereich, wodurch zwei unterschiedliche Massen mit zwei unterschiedlichen Temperaturen entstehen, die die natürliche konvektive Bewegung begünstigen.
Ändert sich die Temperatur im Keller um 1 bis 2 °C, beginnt der Wein sofort sich zu bewegen. Der Erste, der unsere Titan-Weinbehälter testete, war Professor Ferrarini, und der Erste, der Titank (seit 2019) im Keller einsetzte, war der Schauspieler Scamarcio. Der Keller „Menegolli“ führt mit Titank ein exklusives und vertrauliches Protokoll namens „Or“ durch, das unter anderem das Eintauchen einer Traube aus Goldmünzen in die gepressten Trauben vorsieht, statt in den Most oder den Wein. Dies verstärkt das angenehme und exklusive natürliche Aroma des Weins. Der Titantank ist vollständig und bewusst vom Boden isoliert, um keinen äußeren Einflüssen ausgesetzt zu sein und um einer Reihe von „Wellen“ (unterschiedlicher Länge) ausgesetzt werden zu können, die die natürlichen Reifungsprozesse (Ausbau) des Weins begünstigen. Diese Maßnahmen bilden die Grundlage unseres Erfolgs: die Herstellung besonderer, einzigartiger und exklusiver Weine.
