DER BATONNAGE / BATONTANK von 5 bis 200 hl

Behandlung der Feinhefe. Die Bâtonnage ist eine hochmoderne Technik, die das edle Hefelager der Weine nutzt, das während der Gärung entsteht und ausschließlich aus abgestorbenen Hefen besteht. Dieses System, das ein periodisches Aufwirbeln dieser Hefe vorsieht, nutzt die enzymatische Wirkung, um die Lyse der Hefezelle zu erreichen. Diese Zerstörung begünstigt die Freisetzung bestimmter Verbindungen, allen voran die Mannoproteine, welche das Gefühl von Fülle und Rundheit des Weins erhöhen. Patentierter Mechanismus, bestehend aus einem propellerförmigen Rührflügel mit austauschbarem, lebensmittelechtem Gummi, der dicht über den Boden streicht und dazu konzipiert ist, das Depot während der Rotationsphase anzuheben.

  • Ein weiterer Vorteil des Edelstahleis ist, dass es ohne Guss oder Form hergestellt wird und folglich mit verschiedenen Volumina von 335 bis 5038 Litern erhältlich ist.
  • Die Innenausführungen sind JIGHT CLEAN, weshalb der hygienische Aspekt des Edelstahleis wesentlich interessanter ist.
  • Der Edelstahltank kann mit Heiz- oder Kühlmänteln ausgestattet werden, um die Bewegung des Weins im Tank zu verstärken.
DIE BÂTONNAGE IM EDELSTAHLEI

NATÜRLICHE Bâtonnage. In jedem Behälter gibt es eine natürliche Bewegung des Weins im Inneren; im Betonbecken ist die Bewegung langsamer, da Beton eine wesentlich geringere Wärmeleitfähigkeit als Edelstahl besitzt. Im Stahlbehälter ist die Bewegung schneller, da der Behälter unmittelbar auf Änderungen der Außentemperatur reagiert. Im Ovaltank ist diese natürliche Bewegung dank seiner Form und des stark gewölbten Bodens sehr ausgeprägt und kontinuierlich.

Der Wein sinkt entlang der konischen Wände schnell ab, fließt über den stark gewölbten Boden, durchquert die betreffenden Hefen und steigt im oberen Mittelteil des Tanks, der wärmsten Zone, wieder auf, wodurch die im Wein zirkulierenden Hefen aufgewirbelt werden.

Der Wein in dieser Art von Behälter ist etwas trüber, da die Hefe auf natürliche Weise zirkuliert. Dieser Prozess wird in der Regel für 5 bis 6 Monate nach der Gärung durchgeführt, bis der Wein reif ist und keinen Kontakt mehr zu dieser Art von Hefe, die als edel gilt, benötigt.

DAS BÂTONNAGE-SYSTEM BESTEHT AUS
Getriebemotor 380 Volt, mit fester Drehzahl oder regelbar mittels Inverter und SPS;
Anschlussflansch in der Mitte des Bodens mit Nische zur Begrenzung der Restentleerung; – austauschbare Gleitringdichtung;
Führungswelle aus Edelstahl;
Demontierbarer Edelstahlflügel mit geneigtem Profil, komplett mit austauschbarem, schwimmendem Gleitschuh aus lebensmittelechtem Gummi.

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