VINIFICAZIONE CON RECUPERO DI CO2
È un brevetto innovativo riconosciuto come nuova tecnologia S.I.M.E.I. 2019.
È nato con l’obiettivo di rinnovare il processo di fermentazione e ottimizzare il lavoro grazie all’uso della fermentazione con CO2.
Il sistema è un’innovazione per la tecnologia di vinificazione in rosso, introdotta di recente nelle cantine. La sua flessibilità e versatilità di applicazione permettono di adattare il processo a qualsiasi esigenza di vinificazione, migliorando la qualità e la quantità di sostanze estratte dalle parti solide dell’uva.
Il principio su cui si basa è il recupero della CO2 prodotta dalla fermentazione o l’utilizzo di qualsiasi altro gas che, reintrodotto nella massa liquida con portate e pressioni adeguate, consente di muovere grandi volumi di liquido in modo da provocare la frammentazione del cappello di vinacce e una miscelazione in tutto il volume del recipiente.
L’automazione di controllo brevettata, recuperando la CO2 prodotta dal processo di fermentazione, consente di dividere e bagnare il cappello, miscelando delicatamente tutto il contenuto del fermentatore.
La combinazione delle due funzioni di follatura e rimontaggio offre un’importante adattabilità del sistema al tipo e alla qualità delle uve trattate.
Controlla il livello di ossigeno con la possibilità di fornire aria durante l’utilizzo: grazie a una valvola manuale o automatizzata, permette all’utente o al vignaiolo di gestire l’ingresso di aria (O2) nel serbatoio, in modo simultaneo o in alternativa all’aspirazione di CO2.
Non richiede sistemi con tubazioni in pressione e/o serbatoi di stoccaggio del gas; può anche essere montato direttamente sul serbatoio come una normale pompa di rimontaggio.
Permette di rompere e gestire un cappello normalmente compatto su un serbatoio da 100 hl in circa 3 minuti e un cappello molto compatto in circa 6 minuti.
VINIFICAZIONE IN PRESSIONE
Il vinificatore Nectar a immersione isobarica delle vinacce è un sistema di estrazione brevettato e innovativo che combina le funzioni di immersione (isobara), macerazione in sovrasaturazione di CO2 fermentativa e rimescolamento delle vinacce tramite i fenomeni di spurgo della CO2, che creano un decompattamento in profondità delle vinacce. Questo vinificatore non utilizza alcuna pompa o mezzo meccanico, ma solo la pressione di CO2 creata dalla fermentazione alcolica.
L’associazione dei 3 principi di estrazione, caratteristici della tecnologia Nectar®, offre un’estrazione selettiva efficace per la vinificazione di vini premium, ricchi ed eleganti. La fermentazione in sovrasaturazione di CO2 è la soluzione ideale per conservare gli aromi nel serbatoio, evitando il fenomeno di stripping inevitabile in serbatoio aperto.
