IL DEBOURBAGE — DEBOURTANK da 5 a 100 Hl

Serbatoio in acciaio inossidabile 304 con cappello flottante o chiuso, fondo conico con scarico centrale o fondo piatto su 3 piedi in acciaio inossidabile saldati, alti 500 mm, gruppo di decantazione mobile

ACCESSORI SU RICHIESTA
Serbatoio interamente in acciaio AISI 316 • Porte rettangolari con apertura esterna orizzontale o verticale • Porta ellittica con apertura interna di 350×450 mm • Porte rotonde Ø 400 mm • Indicatore di livello aperto o chiuso • Valvole in acciaio inossidabile, diametro e tipo su richiesta • Predisposizione per azoto • Gruppo di sicurezza per azoto • Attacco per agitatore rimovibile • Impianto di lavaggio fisso • Piedini regolabili

IL DEBOURBAGE

(rif.: Schede pratiche di enologia AGRIDEA)

Scopi:

  • Eliminare i detriti solidi come polpe, raspi, vinaccioli, ecc…
  • Permettere l’inoculo con lieviti selezionati;
  • Diminuire il rischio di formazione di composti solforati, di odori erbacei e di caratteri grossolani.


Intensità del debourbage:

  • Debourbage soddisfacente: da 80 a 200 NTU a seconda dei vitigni.
  • Meno di 50 NTU: rischio fermentativo per impoverimento del mosto di elementi necessari allo sviluppo dei lieviti; aumento del rischio di produzione eccessiva di acidità volatile.
  • Oltre 250 NTU: rischio di comparsa di falsi sapori


Debourbage statico:

  • Stoccaggio del mosto per 12-48 ore in una vasca, le fecce si depositano per gravità sul fondo della vasca.


La quantità di fecce varia:

  • A seconda dello stato sanitario della vendemmia.
  • A seconda del tipo di macchine utilizzate
  • A seconda della durata: il prolungamento della durata permette la compattazione delle fecce ma aumenta il rischio di avvio della fermentazione alcolica.


Tecnica del debourbage statico:

  • Travasare il mosto limpido dalla valvola superiore con l’utilizzo di un gomito girevole e di un visore.
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