KASKADEN-VINIFIKATION

PLUVIATANK ist das innovative Kaskaden-Vinifikationssystem, das eine konstante und hohe Qualität bei der Produktion von Rotweinen gewährleistet. Dank eines einfachen und flexiblen elektronischen Systems ist es möglich, die Intensität und Frequenz der Umwälzzyklen des gärenden Mosts, die Mosttemperatur und den Betrieb des Tresterhut-Extraktionsflügels zu programmieren. Die Vorgänge werden automatisch ausgeführt, wodurch kein Personal erforderlich ist. Der Betriebszyklus besteht darin, mindestens 10 % der flüssigen Masse der zerdrückten Trauben zu entnehmen, die nach dem Pumpen in den oberen Tank bis zu dessen Füllung innerhalb weniger Sekunden vollständig auf den Tresterhut abgelassen wird, wodurch eine große Energiemenge durch den Mostfluss mit einem bestimmten Profil freigesetzt wird. All dies ermöglicht ein echtes Untertauchen des Tresterhuts und das vollständige Waschen der Beeren

Die Berieselungskaskade

Die konzeptionelle Innovation des PLUVIATANK-Fermenters sieht vor, die Schwerkraft für das Auswaschen des Tresterhuts zu nutzen. Dank eines zweiten, oben positionierten Tanks, der als Akkumulator dient, ist es durch den Mostfall möglich, den Tresterhut innerhalb weniger Sekunden vollständig zu versenken, indem ein spezielles Ventil für ein programmierbares Mostvolumen geöffnet wird. PLUVIATANK ist mit einem Bedienfeld ausgestattet, das eine individuelle Steuerung der Kaskaden in Intensität (verwendetes Mostvolumen) und Frequenz ermöglicht. Dasselbe Bedienfeld kann die Kaskadenphasen nach Temperatur, die Sauerstoffzufuhr in all ihren Varianten, den Betrieb des Schiebers und das Starten und Stoppen des Trester-Extraktionsflügels steuern. Am Ende der Gärung kann der PLUVIATANK-Tank als Lagertank verwendet werden, da alle Gärungszubehörteile (Oxygenatoren und Fallventile) entfernt und verstaut werden können und er somit zu einem sehr praktischen normalen Lagertank wird, dessen gesamte Innenteile perfekt zugänglich und sterilisierbar sind, da er weder Zwischenräume noch schwer zu reinigende Kanten aufweist.

KASKADE

(Ref. Lorenzo Tablino)
Sie ermöglicht den größten und konstantesten Kontakt zwischen flüssiger und fester Phase. Dem Fest-Flüssig-System Energie zuzuführen, auf eine Weise, die die Integrität der Feststoffe respektiert, und eine wiederholte Zersetzung der Tresterhutmasse im Gärtank zu erreichen. Ermöglicht die effektive und homogene Anreicherung des Gärsystems. Durch die Programmierung des Verschlussventils des oberen Tanks und die Festlegung einer Reihe von Arbeitszyklen mit der Umwälzpumpe kann ein weicher und zarter Trester erzielt werden, der somit bereit ist, die Kaskade aufzunehmen.

logo