VINIFICAZIONE A CASCATA

PLUVIATANK è il sistema innovativo di vinificazione a cascata che garantisce una qualità costante ed elevata nella produzione dei vini rossi. Grazie a un sistema elettronico semplice e flessibile, è possibile programmare l’intensità e la frequenza dei cicli di rimontaggio del mosto in fermentazione, la temperatura del mosto e il funzionamento della pala di estrazione della vinaccia. Le operazioni vengono eseguite automaticamente e, di conseguenza, non è richiesta alcuna manodopera. Il ciclo di funzionamento consiste nel prelevare almeno il 10% della massa liquida dell’uva pigiata che, dopo essere stata pompata nella vasca superiore fino al suo riempimento, viene interamente scaricata sul cappello di vinaccia in pochi secondi, sprigionando così una grande quantità di energia prodotta dal flusso di mosto con un profilo determinato. Tutto ciò permette uno sfondamento reale del cappello di vinaccia e il lavaggio completo degli acini

La cascata per aspersione

L’innovazione concettuale del fermentatore PLUVIATANK prevede di sfruttare la forza di gravità per il lavaggio del cappello di vinaccia. Grazie a un secondo serbatoio posizionato in alto, che funge da accumulo, attraverso la caduta del mosto è possibile sfondare completamente il cappello di vinaccia in pochi secondi, mediante l’apertura di una valvola speciale, al volume di mosto programmabile. PLUVIATANK è dotato di un pannello di controllo che permette di personalizzare la gestione delle cascate, nell’intensità (volume di mosto utilizzato) e nella frequenza. Lo stesso pannello è in grado di controllare le fasi di cascata in base alla temperatura, l’ossigenazione in tutte le sue varianti, il funzionamento della porta a ghigliottina e l’avvio e l’arresto della pala di estrazione della vinaccia. Al termine della fermentazione, il serbatoio PLUVIATANK può essere utilizzato come serbatoio di stoccaggio poiché tutti gli accessori di fermentazione (ossigenatori e valvole di cascata) possono essere rimossi e riposti, diventando così un normalissimo serbatoio di stoccaggio molto pratico con tutte le sue parti interne perfettamente accessibili e sterilizzabili, poiché non presenta né interstizi né spigoli difficili da pulire.

CASCATA

(rif. Lorenzo Tablino)
Permette di ottenere il massimo e costante contatto tra fase liquida e fase solida. Dare energia al sistema solido-liquido in modo rispettoso dell’integrità dei solidi e ottenere una disgregazione ripetuta della massa di vinaccia nella vasca in fermentazione. Permette di arricchire il sistema in fermentazione in modo efficace e omogeneo. Agendo a livello della programmazione sulla valvola di chiusura della vasca superiore e stabilendo una serie di cicli di lavoro con la pompa di rimontaggio, si può ottenere una vinaccia morbida e delicata, quindi pronta ad accogliere la cascata.

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