Es handelt sich um einen Tank aus Edelstahl AISI 304/316, eine Kugel ohne „Ecken“, die in Größen von 1.000 bis 5.000 Litern gebaut wird. Dieser Tank zeichnet sich durch seine sphärische und vollständig glänzende, stark reflektierende Form aus, die durch ihre Gestalt besonders auffällt. Dank der Kugelform wird die direkte Kontaktfläche zwischen Wein und Edelstahlwänden auf ein Minimum reduziert, sodass die Weinmasse möglichst konzentriert im Zentrum des Behälters bleibt. Durch diese besondere Form wird zudem die natürliche Bâtonnage-Aktivität der Hefen begünstigt, und die Kugelform minimiert die Schichtbildung im Wein. Das Hauptmerkmal dieser Form ist, dass sie den Bâtonnage-Prozess auf natürliche Weise (ohne mechanische Vorrichtungen) und kontinuierlich (Tag und Nacht) fördert, da die Kugelform im Inneren eine konvektive Rotationsbewegung des Weins auf einfache, natürliche und kontinuierliche Weise erzeugt. Gerade durch die sphärische Form wird der Wein dazu angeregt, sich sehr langsam im Inneren zu drehen: Er steigt im zentralen Bereich von unten nach oben auf und bildet so eine sehr langsam aufsteigende Strömung, deren Geschwindigkeit kaum messbar ist, bevor er anschließend viel langsamer entlang der äußeren (sphärischen) Wände wieder absinkt. So entsteht eine sehr dünne Weinschicht, die entlang der runden Wände mit sehr geringer, gleichmäßiger Geschwindigkeit zum Boden absinkt. Durch diese Abwärtsströmung werden die Hefen, die sich angenehm und ruhig auf dem abgerundeten Boden abgelegt haben, mitgenommen und bis zum Schauglas hochgetragen, bevor sie wieder absinken und gut aufgelockert und gleichmäßig verteilt zum Boden zurückkehren, bereit, erneut aufzusteigen. Schon eine Temperaturänderung von 1 bis 2 °C im Keller genügt, um die konvektive Rotationsbewegung des Weins in Gang zu setzen. Wenn der Wein nicht in Bewegung ist, setzen sich die Hefen entspannt am Boden ab und folgen dabei dessen Form, bereit, vom Strom erfasst und wieder nach oben getragen zu werden.
Dieser Vorgang wird als langsame und kontinuierliche natürliche Bâtonnage bezeichnet, die sich über Jahre hinweg mit ausgezeichneten qualitativen Ergebnissen fortsetzen kann. Entnimmt man anschließend eine Probe aus dem Schauglas dieses sphärischen Tankmodells vor dem Zentrum der Kugel, kann man sicher sein, den besten Wein zu erhalten. Wir haben festgestellt, dass sich mit dieser Form das, was erfahrene Weinliebhaber seit jeher sagen – „der beste Wein befindet sich im Zentrum des Fasses“ – zu 100 % in die Praxis umsetzen lässt. Deshalb haben wir diesen speziellen Tank entwickelt, der die größte Weinmasse im Zentrum des Fasses konzentriert, genau um die Probenentnahme dort vorzunehmen.
