IL BATONNAGE / BATONTANK da 5 a 200 Hl

Trattamento delle fecce fini. Il bâtonnage è una tecnica all’avanguardia che sfrutta la feccia nobile dei vini, prodotta durante la fermentazione e composta esclusivamente da lieviti morti. Questo sistema, che prevede la messa in sospensione periodica di tali fecce, sfrutta l’azione enzimatica per ottenere la lisi della cellula del lievito. Questa distruzione favorisce il rilascio di alcuni composti, tra cui spiccano le mannoproteine che aumentano la sensazione di pienezza e rotondità del vino. Meccanismo brevettato, costituito da una pala sagomata a forma di elica con gomma alimentare intercambiabile che sfiora il fondo, progettata per sollevare il deposito durante la fase di rotazione.

  • Un altro vantaggio dell’uovo in acciaio inox è quello di essere prodotto senza ricorrere a fusioni o stampi e, di conseguenza, è disponibile con diverse capacità da 335 a 5.038 litri.
  • Le finiture interne sono JIGHT CLEAN e pertanto l’aspetto igienico dell’uovo in inox è molto più interessante.
  • Il serbatoio in inox può essere dotato di camicie di riscaldamento o raffreddamento per aumentare il movimento del vino nella vasca.
IL BATONNAGE NELL’UOVO INOX

Bâtonnage NATURALE. In ogni serbatoio esiste un movimento naturale del vino all’interno; nella vasca in cemento, avendo il cemento una conducibilità termica molto inferiore all’acciaio inox, il movimento è più lento. Nel serbatoio in acciaio il movimento è più rapido poiché il serbatoio risente immediatamente dei cambiamenti della temperatura esterna. Nell’Ovaltank, grazie alla sua forma e al fondo molto bombato, questo movimento naturale è molto pronunciato e continuo.

Il vino scende rapidamente lungo le pareti coniche, passa sul fondo molto bombato, attraversa i lieviti interessati e risale nella parte centrale superiore del serbatoio, che è la zona più calda, effettuando così il bâtonnage dei lieviti che circolano nel vino.

Il vino in questo tipo di serbatoio è leggermente più torbido, poiché le fecce circolano in modo naturale. Questo processo viene generalmente eseguito per 5/6 mesi dopo la fermentazione, finché il vino non è maturo e non ha più bisogno di stare a contatto con questo tipo di fecce considerate nobili.

IL SISTEMA DI BATONNAGE È COMPOSTO DA
Motoriduttore 380 volt, a giri fissi o regolabili tramite inverter e PLC;
Flangia di attacco posta al centro del fondo con nicchia di limitazione dello scarico totale; – tenuta meccanica intercambiabile;
Albero guida in acciaio inox;
Pala in acciaio inox smontabile con profilo inclinato completa di pattino flottante in gomma alimentare intercambiabile.

logo